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总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网 原创95岁仿膳饭庄庆生 推出宫廷糕点新品 网红美食迷倒吃货的胃

2020-10-01

仿膳继承清宫“御膳”清、鲜、酥、嫩的特点 经典传承御膳精华

随着时代的发展,仿膳提倡“厉行节俭”的社会责任,提倡分餐制、餐食光盘,品尝御膳佳肴美味,感受传统宫廷餐食文化。

清宫御膳:努尔哈赤到康熙用膳简约 乾隆到康熙用膳铺张 展开全文 仿膳饭庄:第一家正统宫廷风味老字号 清宫御膳流向民间 成就仿膳特色

在仿膳生日晚宴上,厨师们为食客献上了玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼、罗汉大虾、菊花鱼、口袋豆腐等宫廷名菜。宫廷四喜饺和玉掌献寿是这次仿膳新推出的2道菜品,宫廷四喜饺属于满族饽饽,而玉掌献寿是传统宫廷菜品扒熊掌演变而来。

仿膳点心以制作精致,色形美观,口味讲究,继承了清宫“御膳”清、鲜、酥、嫩的特点。糖醇桃山皮苹果杏桃饼、糖醇桃山皮核桃乳酪饼、桃山皮抹茶红豆饼、桃山皮红酒蔓越莓饼、椒盐饼、金桔雪花饼、红豆香蕉炭黑饼、松仁枣泥炭黑饼、豌豆黄、佛手酥、驴打滚、小窝头、翡翠桃心等13款点心。仿膳在糕点制作上,坚持纯手工打造,无任何添加剂。

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仿膳饭庄几经波折,解放后,“仿膳”一度歇业。于1956年8月正式恢复仿膳风味总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,并聘请原清宫“御膳房”的5位厨师总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,充实技术力量总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,扩大经营范围。于1959年迁到现址南岸漪澜堂、道宁斋内。由于其菜点继承了清宫廷风味特点总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,制作精致总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,色形美观总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,各式菜点讲究清、鲜、酥、嫩总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,深受广大国内、外宾客的欢迎。

在北京说起做宫廷菜的餐厅并不多总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,因为宫廷菜制作工艺复杂总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,讲究吃饭的礼仪、排场、场景总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,讲究菜点如同一曲酣畅欢腾的交响乐总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,和谐交奏总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,相激相荡总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,从某种意义上说总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,这正是中国烹饪不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。

清宫御膳就是 “满族的饽饽总裁哥哥好好坏伊人大理香蕉在线官网,汉族的菜”。仿膳在95周年生日庆典上发布了极具代表性的宫廷糕点,继承了传统宫廷点上制作工艺、食材搭配的基础上,开发了更多的新口味。

历代封建皇帝为了满足他们生活上的享受,都设有机构庞大的“御膳房”。1911年辛亥革命,推翻了满清王朝的统治。原在清宫“御膳房”的厨工随之散居北京。

奢侈糜费,强调礼数,这是历代宫廷饮食生活的共同特点,清代宫廷饮食生活在这两方面表现得尤其突出。皇上用膳前,必须摆好与之身份相符的菜肴,御厨为应付这不时之需,往往半天甚至一天以前就把菜肴做好。清代越是到后来,皇上用膳就越铺张。

仿膳饭庄继承、发扬了清宫御膳的特点。清宫御膳和其他朝代御膳有所不同,御膳融入了很多民族属性。御膳不仅用料珍贵,而且注重肴馔的造型。清代宫廷在烹调方法上还特别重视“祖制”,许多菜肴在原料用量、配伍及烹制方法上都已程式化。如民间烹制八宝鸭时只用主料鸭子加八种辅料;而宫中烹制的八宝鸭,限定使用的八种辅料不可随意改动。

漪澜堂、道宁斋是琼华岛上一组主要建筑。始建于清乾隆十六年(1751年),是封建帝王享受的地方。解放后先后两次大规模整修,用来开设饭庄。建筑总面积为2224平方米,使用面积1188平方米,共有大小餐厅11个,可承办宴席25桌。著名菜点有:凤尾鱼翅、熘鸡脯、炸佛手卷、油攒大虾、蛤蟆鲍鱼、风凰趴窝、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等900多种。其中最著名的是满汉全席共有134道热菜,48道冷荤,此外还有各种点心和水果。

1925年,北海公园开放时。原在清宫菜库的赵仁斋邀请孙绍然等几位“御膳房”的厨工,在北海公园北岸开设饭馆,仿照清宫“御膳”的做法,制作各种菜点,故取名“仿膳”。是中国第一家专营正统宫廷风味的老字号饭庄。

有关资料显示,努尔哈赤和康熙用膳简约,乾隆用膳每次都在四五十种,光绪用膳品种则以百计。因此,清宫饮食无论在质量上还是在数量上都是空前的。清宫风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成,御厨对菜肴的造型艺术十分讲究,在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。宫廷宴礼名目繁多,惟以千叟宴规模最盛,排场最大,耗资亦最巨。

仿膳 传承糕点制作工艺

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